Gulai Nenas

Bahan-Bahan
1 ekor ikan kerisi (kira-kira 1 kg) , dibersihkan dan dipotong ikut suka

Bahan Kisar
2 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
1 inci kunyit hidup (atau 1 sudu teh kunyit serbuk)
3 batang cili merah
sedikit belacan
4 cawan air
15-20 ‘mata’ asam jawa (diramas dgn ¼ cawan air)
1½ sudu teh garam (atau secukup rasa)
3-4 sudu besar gula
10 batang cili padi
beberapa tangkai daun kesum
1 biji nenas (dihiris, jangan terlalu nipis) –empulurnya dibuang

Cara:
1. Tuang bahan kisar ke dalam periuk bersama air dan air asam. Masak hingga mendidih.
2. Kemudian masukkan pula potongan ikan kerisi tadi bersama cili padi dan daun kesum. Bubuh pula garam dan gula. Akhir sekali, masukkan hirisan nenas ke dalamnya. Biarkan seketika sehingga ikan masak lalu matikan api. Kalau terlalu lama, dikhuatiri isi ikan akan hancur.
3. Kuahnya mmg seharusnya terasa manis2 masam sedikit. Selamat mencuba!

Abok Abok Sagu

Bahan
250 gm sagu
220 gm kelapa parut putih
180 gm gula melaka (dipotong kecil-kecil)
½ sudu teh garam
beberapa helai daun pisang berukuran 16 x 28 cm

Cara
Sagu biji dicuci dan ditoskan. Kelapa parut dan garam digaul rata. Masukkan sagu biji dan gaul lagi hingga semuanya rata. Bentukkan sehelai daun pisang seperti kon dan isikan satu sudu makan adunan sagu. Tekan perlahan dan letakkan di atasnya sedikit gula melaka. Kemudian timbus dgn dua sudu makan adunan sagu. Tutup kon dgn melipat kemas daun pisang. Semat dgn lidi supaya teguh dan mampat. Ulang sehingga adunannya habis.

Mee Bakso

Bahan-Bahan
1 ½ kg mee kuning (dicelur sebentar)
secukup sayur kobis (dihiris)
secukup sayur sawi (disiang & potong ikut suka)
secukup lobak merah (dihiris)
(Kesemua sayur dicelur sebentar)

Bahan Sup/Stok
1 biji bawang besar atau 6 ulas bawang merah }
4-5 ulas bawang putih }
2 cm halia }.....ditumbuk/kisar
1 ibu jari lengkuas (titik)
1 btg serai (titik)
1 sudu teh lada hitam
½ sudu teh lada putih
sedikit cengkih, pelaga dan kulit kayu manis
1 kotak kiub pati daging lembu
2 liter air
garam secukup rasa
secukup minyak utk menumis
500 gm bebola daging lembu

Cara:
1) Panaskan minyak dalam periuk lalu masukkan bahan kisar, serai, lengkuas, cengkih, pelaga dan kayu manis. Tumis sehingga garing.
2) Masukkan air, kiub pati daging lembu dan juga bebola daging tadi. Kacau sebentar dan pastikan kiub tu larut. Kemudian bubuh lada hitam/putih & garam. Biarkan sehingga kuahnya mendidih. Matikan api.

Cara Menghidangkan Mee Bakso
Bubuh mee ke dalam sebuah mangkuk. Bubuh sedikit kobis, sawi & lobak merah. Kemudian tuangkan kuah/sup tadi dan susun bebola-bebola daging. Akhir sekali, taburkan bawang goreng ke atasnya. Mee ini enak dihidangkan dgn sambal cili padi.

Sambal Cili Padi( bahan Kisar)
1 peket cili padi
3-4 ulas bawang putih
kicap manis
garam dan gula

Mee Siam Kuah

Bahan-Bahan

1 bungkus mee hoon (rendam sebentar dgn air hangat/panas hingga lembut, toskan)
300 - 400 gm taugeh (bersihkan)



Bahan-Bahan Utk Rencah

Mee 1 ¾ cawan lada kering kisar

4 biji bawang besar *
8-10 ulas bawang putih *
300 gm udang hidup (bersihkan, kupas kulit & tinggalkan ekor saja)- digoreng sebentar
80 gm udang kering * (rendam)
sedikit belacan * (sikit jerr)
(Kesemua bahan * dikisar halus bersama cili kisar)



minyak utk menumis (agak-agak 1- 1½ cawan)
2 sudu besar gula pasir
1 sudu teh garam (atau secukup rasa tp jgn bubuh terlalu byk krn belacan & udang kering juga memberi kemasinan pd bahan ini)

Cara
1) Panaskan minyak dalam kuali dan tumis bahan-bahan kisar sehingga garing. Bubuh gula dan garam secukup rasa. Keluarkan setengah bahagian rencah ini utk dibuat kuahnya.

2) Seterusnya, masukkan taugeh ke dalam rencah dlm kuali tadi lalu digaul rata sebentar. Kemudian, masukkan pula udang yg telah digoreng sebentar tadi dan mee hoon lalu dikacau hingga rata & sebati. Tambahkan sedikit garam lagi jika perlu. Matikan api.

Bahan-Bahan Utk Kuah
½ bahagian rencah mee siam

8 cawan air

¾ - 1 botol tauco (sebahagian dilecek halus, yg lain dibiarkan kasar2)

180 gm gula pasir (kira-kira ¾ cawan)

air asam secukup rasa (kira-kira 2-3 sudu makan)

1 sudu teh garam (atau secukup rasa)
100 gm kacang tanah (disangai, buang kulit & tumbuk kasar2)

Cara Membuat Kuah
Masukkan setengah lagi rencah mee siam tadi ke dalam sebuah periuk besar bersama air, tauco, gula dan garam. Biarkan mendidih lalu masukkan kacang tumbuk dan air asam. Kacau sebentar dan sesuaikan rasanya. Tambahlah apa lagi yg perlu. (Kuah mee siam ni selalunya mesti ada rasa manisnya, sedikit rasa masam & masin (sket je). Kemudian matikan api.

Bahan Taburan/Sampingan
10 biji telur rebus

2 keping tahu (dipotong dadu & digoreng)

daun kucai (dihiris)

limau kasturi (dibelah dua)
sambal tumis

Sambal Tumis Ringkas (Bahan Kisar)
1 cawan cili kering kisar

1½ - 2 biji bawang besar

sedikit belacan ….. semua bahan dikisar

2 sudu makan gula

1 sudu teh air asam (sket jer)

garam secukup rasa

minyak secukupnya utk menumis

Cara:
Panaskan minyak dalam periuk/kuali. Tumis bahan kisar (cili kering, bawang besar & belacan) sehingga garing. Masukkan gula, garam dan air asam. Kacau sebentar lagi sebelum dimatikan api.Cara Menghidangkan Mee Siam Berkuah:
Bubuh secukup Mee Siam yg digoreng tadi ke dalam mangkuk/pinggan mungkum. Tuangkan kuah secukupnya dan taburkanlah ke atasnya tahu, daun kucai, telur rebus dan limau kasturi. Akhir sekali bubuh sedikit sambal tumis. Hidangankan.

Kueh Bakar Manis

Ingredients:
For the batter
2 cups multipurpose flour
2 cups water
1 cup coconut milk ( I used half packet of coconut powder)
1 egg
1 tespn salt
A little green colouring to colour the batter green *Mix all ingredients and filter.

Method :
1. For the batter, mix well and filter into a jug with long nozzle for easy pouring.
2. Grease the mould with cooking oil using screwpine leave or pastry brush.
3. Pour in the batter 3/4 full into the mould not to let overflows.
5.Put on the lid and leave to cook.
6. Take them out using toothpick or fork.
Serve warm.

Yew Char Kuey

Ingredient A:
1/4 tsp instant yeast
1 tsp sugar
1 tsp flour
1 tbsp warm water

Ingredients:
(A) Sift:300g high protein flour
50g flour
½ tsp baking powder

(B):
½ tsp sugar
2 Tbsp lukewarm water
2 tsp instant yeast

(C):
250ml water
1/2 tsp bicarbonate of soda
1/8 tsp alum (pak fun)
1/8 tsp ammonia powder (chow fun)
1 tsp salt

Method
Put (A) in the bowl of an electric mixer. Mix (B) and leave aside to froth for 10 minutes. Combine (C) together. Pour (B) into (A) and mix well, then add in (C) and beat for five minutes until a soft dough is formed. Cover and leave aside to rise to double its size. (I left it for abt 2 hours). Turn out dough onto a lightly floured surface and knead until smooth. Roll out into a long rectangle, then cut into strips. Place two strips one on top of the other and allow to rest for five to 10 minutes.Heat a wok with oil till hot. Press lightly on the two strips of dough with a chopstick. Stretch the strips a little and lower into hot oil. Deep fry, turning constantly until each cruller turns puffy and golden brown.

Kueh Lapis Nyonya

Ingredients
7 inch square baking tin

50grams shifted rice flour
120grams sifted green bean flour
220grams sifted tapioca flour
300ml thick coconut milk
150ml water
Few drops of food colouring(2 or more colours)

Seasoning
420grams shifted sugar
300ml thick coconut milk (can use fresh milk)
150ml water

1. Mix seasoning together than bring to boil and stir till sugar dissolves. Set aside.
2. Combine all ingredients except food colouring.
3. Stir till mixture is smooth and stir in Seasoning from Step 1.
4. Divide batter into 3 potions.
5. Stir in a few drops of different food colours of batter.
6. Grease baking tin and line with greaseproof paper. Place baking tin in steamer and steam for 5 minutes.
7. Remove baking tin from steamer.
8. Pour in ½ cup of the first colour batter; return baking tin to steamer and steam for 5 minutes.
9. Remove baking tin from steamer, pour in ½ cup of the second colour batter and steam for 5 minutes.
10. Repeat the layering and steaming with a different colour of batter for each layer. After pouring in the last layer, steam for 15 minutes to cook through.
11. Remove and let cool.Cut into serving pieces.

Dhal Cha Daging

Bahan-bahan :
200gm Daging lembu, dipotong nipis dan direbus empuk
100gm kacang dhal, direbus hancur
3 biji bwg merah
2 biji bwg putih
1 biji bwg besar
2 inci kayu manis
Sekuntum bunga lawang
3 biji buah pelaga
3 kuntum bunga cengkih
2 sudu besar serbuk rempah kari, dibancuh dgn sedikit air
1 batang lobak merah, dipotong panjang
Kacang buncis atau kacang panjang, dipatah2
1 batangTerung..
Sebiji ubi kentang, di belah 6
sebiji buah tomato, dibelah 4
1 mangkuk santan

Cara-cara:
1. Tumiskan bwg merah dan bwg putih sehingga agak layu. Masukkan segala rempah ratus sehingga naik bau. Masukkan rempah kari dan kacau.
2. Masukkan daging dan kacang dal yg telah direbus empuk. Terus tambah air dan biar mendidih.
3. Masukkan ubi kentang dan masak hingga kentang empuk.
4. Masukkan lobak, kacang buncis dan bawang besar. Kalau ada terung bubuh sekali.
5. Tuang santan dan masukkan garam secukup rasa. Terus kacau dan masukkan buah tomato sebelum diangkat.

Fried Char Kuey Teow

Bahan-bahan:
Sebungkus kuey teow
Udang basah saiz sederhana
3 biji bawang putih, diketuk
2 sudu cili kisar
2 sudu kicap cair
2 sudu sos tiram
3 sudu kicap pekat
2 biji telur
Daun kucai
Taugeh
Garam secukup rasa..

Cara-cara :
1. Tumiskan bawang putih.
2. Masukkan cili kisar dan kacau hingga naik minyak. Masukkan udang.
3. Masukkan semua sos. Kacau rata. Masukkan sedikit garam.
4. Pecahkan telur dan kacau hingga telur agak kental sedikit, terus masukkan kuey teow dan taugeh. Kacau rata tapi jgn terlalu lama kerana ini akan menghancurkan kuey teow dan melayukan taugeh.
5. Padamkan api dan taburkan daun kucai secukupnya.

Kueh Keria

Bahan-bahan:
2 biji ubi keledek saiz sederhana
1 cawan tepung gandum
secubit garam

Untuk menyira:
1 cawan gulapasir
1 cawan air



Cara-cara:
1. Keledek dibuang kulit, dipotong kecil-kecil dan direbus empuk.
2. Lecek ubi keledek.
3. Campurkan tepung gandum sedikit demi sedikit sambil menggaul dan menekan-nekan adunan agar bercampur.
4. Boleh ditambah tepung sekiranya adunan masih terlalu lembut tetapi dikira sesuai apabila adunan sudah tidak terlalu melekat di tangan. Jangan terlalu berlebihan menambah tepung kerana ini akan menjadikan keria keras. Adunan keledek dan tepung juga tidak perlu terlalu sebati bercampur. Cukup sekadar boleh dipegang dan dibuat gegelang seperti donut.
5. Gegelang keria yg sudah siap hendaklah di letak di atas dulang yg telah ditabur sedikit tepung utk mengelak dari melekat.
6. Goreng keria hingga kuning keemasan dan ketepikan.

Untuk menyira:
1. Tuangkan air dalam kuali dan masukkan gula.
2. Masak sehingga larut dan mendidih. Biarkan larutan berbuih sehingga keseluruhannya nampak keputih-putihan dan kelihatan bertai-tali jatuh apabila dilelehkan dari senduk. JANGAN TERLALU LAMA SEPERTI HENDAK MEMBUAT GULA HANGUS. Bila ini terjadi gula akan bertukar keperang-perangan dan ia tidak akan mengeras dalam bentuk gula berwarna putih sebaliknya akan melekit dan mengeras seperti kaca!!!
3. Masukkan keria yg telah digoreng dan terus kacau sehingga gula mengeras dan berwarna putih. Padamkan api dan teruskan mengkaupbalik keria.
4. Segera keluarkan dari kuali dan hidangkan.

Ayam percik Indonesian Style

Bahan-bahan:
1 ekor ayam, dipotong 8

Dikisar
3 biji bawang besar
6 ulas bawang putih
2 inci halia
3 batang serai
6 biji buah keras
Santan pekat dari sebiji kelapa
tambahkan 2 sudu cili kisar

Dikoyak2
2 helai daun kunyit
6 helai daun limau purut

Garam dan gula secukup rasa

Cara-cara:
1. Masukkan semua bahan kisar dan santan dalam kuali dan kacau seketika.
2. Masukkan ayam dan kacau sehingga kuah agak mendidih. Perasakan dengan garam dan gula.

3. Keluarkan ayam dari kuali dan atur di atas dulang pembakar. Sementara itu, terus masak kuah hingga likat.
4. Bakar ayam pada suhu tinggi sehingga garing. Sesekali siramkan kuah percik ke atas ayam.
5. Hidangkan ayam bersama kuahnya.

Kuah satey with Lontong

Bahan-bahan:
300gm kacang tanah, digoreng tanpa minyak dan dibuang kulit

Dikisar dgn air:
6 batang serai
2 inci lengkuas
5 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
15 tangkai cili kering, direndam
Segenggam udang kering, direndam

Asam jawa sebesar bola pingpong, dibancuh dgn secawan air
2 sudu besar gula merah
5 sudu besar gula putih
1 susu besar garam
Air anggaran 400ml - 500ml

Cara-cara:
1. Kisar kacang tanah. Sebahagian besar dikisar halus, sebahagian kecil dikisar kasar.
2. Tumiskan semua bahan kisar sehingga naik bau dan agak masak.
3. Masukkan air asam jawa. Kacau dan tuangkan air. Biarkan mendidih sambil dikacau sekali-sekala.
4. Masukkan kacang tanah, gula dan garam.
5. Biar terus menggelegak dengan dikacau sekali-sekala. Jangan risau sekiranya kuah kelihatan cair kerana lama-kelamaan ia akan pekat.
6. Rasa dan adjust garam, gula dan masamnya.

* Ada petua menggunakan buah keras utk memekatkan kuah.

Hershey's Brownies

Ingredients :
1 cup butter or margarine
2 cups sugar ( I used only 1 1/4 cups brown sugar)
2 teaspn vanilla extract
4 eggs
3/4 cups hershey`s cocoa powder ( I used the usual cocoa powder)
1 cup all purpose flour
1/2 teaspn baking powder
1/4 teaspn fine salt
1 cup chopped nuts (I used chopped cashew nuts, almonds & walnuts)

Method:
1. Heat oven to 170 deg cel. Grease 13" x 9" pan.
2. Place butter/margarine in a large microwave-safe bowl and microwave at HIGH for 2 or 2 1/2 mins or until melted. Let cold.
3. Stir in sugar and vanilla essence.
4. Add eggs one at a time, beating well with spatula after each addition.
5. Add cocoa powder, beat until well-blended.
6. Add flour which has been sifted with baking powder and salt. Beat well.
7. Stir in nuts.
8. Pour batter into prepared pan and bake for 30mins to 35mins or until brownies begin to pull away from sides of pan. Cool completely on wire rack. Frost with cooking chocolate and dust surface with icing sugar. Cut into bars and ready to serve.

Kueh Lapis

Bahan-bahan:
1 1/2 cwn tepung gandum
1/4 cwn tepung beras
1/4 cwn tepung jagung
1/2 cwn gula pasir..boleh tambah jika suka lebih manis
3 cwn santan..tambah jika perlu
1 camca teh garam
Pewarna merah
1/2 camca teh esen ros (optional)

Cara-cara:
1. Panaskan kukusan. Sapukan loyang (8 inci/20 cm) dgn sedikit minyak. Masuk loyang dlm kukusan.
2. Campurkan kesemua bahan kecuali pewarna merah dan esen ros.
3. Tapis adunan dan bahagikan kepada dua bahagian.
4. Satu bahagian warnakan dengan merah dan campurkan juga esen ros. Satu bahagian lagi tanpa warna.
5. Mulakan lapisan bawah dgn warna putih. Biarkan selama 6min-8min atau hingga masak baru tindih dgn lapisan seterusnya. Ini tip utk membolehkan lapisan dikopek selapis demi selapis. Lakukan hingga habis.

Ikan Bakar

Bahan2:
1 ekor ikan bersaiz besar, dilumur sedikit garam dan asam jawa
Bawang Besar, dimayang
Bawang Merah, dimayang
Bawang Putih, diketuk
Halia, diketuk
Serai, diketuk
Lengkuas, dimayang
Cili kering, direndam dan dikisar dgn sedikit air
Santan
Air Asam Jawa
Garam & Gula Merah secukup rasa

Cara2:
1. Tumis semua bawang, halia, serai dan lengkuas.
2. Bila hampir layu, masukkan cili kisar. Kacau seketika, masukkan air asam jawa. Masak sehingga pekat dan naik minyak.
3. Perasakan dengan garam dan gula merah.
4. Masukkan sedikit santan dan masak sehingga santan meresap dan hilang warna putihnya.
5. Lapikkan dulang pembakar dengan aluminium foil atau daun pisang.
6. Lumurkan sambal ke atas ikan dan bakar dalam oven sehingga masak. Sesekali lumurkan lagi sambal.

Sambal Sotong Kembang

1.Bersihkan sotong dan potong mengikut size yg agak besar.
2.Tumiskan bawang , halia dan bawang putih hingga naik bau. Masokkan cili kisar.
3.Masokkan air asam jawa dan sesekali kacau hingga cili masak.Tambah air jika perlu.
4.perasakan dgn garam dan gula.Campurkan sesudu sos tiram.Masak hingga kuah agak pekat.
5.Pastikan sambal sudah betol2 masak baru masokkan sotong .Jgn masak sotong terlalu lama kerna ini akan meliatkan sotong.
Hidangkan

Ketam Sambal

Bahan2:
5 ekor ketam, dibersihkan dan dipotong 2, sepit besar ditanggalkan dan diketuk sedikit.
Air asam jawa.
Garam & gula secukup rasa

Dikisar bersama air:
1 bawang besar
5 bawang kecil
5 bawang putih
2 inci Halia
1 inci Lengkuas
3 batang Serai
1 inci Kunyit hidup
Cili kering, kuantiti ikut kepedasan
Cili padi, kuantiti ikut kepedasan

Cara2:
1. Panaskan minyak dan tumiskan semua bahan kisar. Kacau dan masak sehingga cili benar2 masak dan kelihatan naik minyak.
2. Masukkan ketam, kacau hingga rata.
3. Masukkan air asam jawa.
4. Perasakan dengan garam dan gula.

Donut Ikan Bilis Sambal

Bahan A
3 cawan tepung gandum
3 sudu besar susu tepung
3 sudu besar lelemak sayuran (shortening)
3 sudu besar gula caster

Bahan B
200ml air suam
2 sudu teh instant yeast
=> 20ml air tambahan jika perlu, bergantung kepada jenis tepung.

Inti:
Sambal Ikan bilis

Cara2:
1. Satukan semua Bahan A. Masukkan bancuhan Bahan B ke Bahan A. Masukkan air tambahan jika perlu. Kemudian uli doh hingga licin dan lembut.
2. Terus terap atau bulat-bulatkan dan letak inti pilihan.
3. Perap hingga naik dua kali ganda, lebih kurang 30 minit.
4. Goreng dengan api sederhana hingga warna coklat keemasan.
5. Salut gula icing atau celup dalam coklat cair.

Karipap Pusing

Bahan-bahan:
1. Doh minyak
300gm tepung gandum
secubit garam
1/4 cawan minyak masak
1/2 cawan air suam
* Campurkan secubit garam ke dalam tepung. Curahkan minyak masak dan gaul mesra tepung dengan hujung jari. Sedikit demi sedikit masukkan air sambil tangan terus menguli sehingga mendapat doh yg tidak melekit di tangan



2. Doh marjerin
150gm tepung gandum
100gm marjerin...sila tambah sedikit demi sedikit sehingga mendapat doh yg tak melekit di tangan.

Inti kentang:
2 biji kentang, dipotong kiub
1 biji bawang besar, dipotong halus
2 ulas bawang putih, dipotong halus
Segenggam udang kering, direndam & ditumbuk ( Guna udang basah pun ok )
3 sudu besar serbuk kari
1 pelepah daun kari
Garam dan gula secukup rasa
Daun bawang dan daun sup secukupnya, dimayang halus
* Tumiskan bawang, masukkan serbuk kari dan tambahkan sedikit air utk mengelakkan tumisan hangus. Masukkan udang, tumiskan lagi sebentar dan masukkan ubi keledek. Tambahkan air sehingga secukupnya merendam keledek. Masakkan sehingga keledek lembut. Perasakan dengan garam dan gula. Masukkan daun daun bawang & daun sup, kacau sebentar dan tutup api.

Bubur Cha Cha

Ingredients:
200gm dried cha cha
A bowl of thick coconut milk (may add additional thin coconut milk if necessary)
Sweet potatoe (keledek..preferably the yellow one), diced
Sugar
A pinch of salt
Pandan leaf

Method:
1. Boil dried cha cha and sweet potatoe seperately until softened.
2. Combine coconut milk, sugar and salt in a casserole and let simmer for a while. Stir so as not to let the mixture get crumbled.
3. Add in softened cha cha and sweet potatoe. Let simmer and adjust the sweetness.
4. Put in the pandan leaf, stir a while and you are done.

Char Hor Fun

Ingredients:
- makes 6 to 7 servings

1 pckt raw kuey teow (abt 600gm)
3 cloves garlics
1 teaspn white pepper
1/2 teaspn black pepper
chicken fillet, thinly sliced
meat, thinly sliced
12 med sized prawns
15 fishballs
5 crab flavoured fish filamen
2 cubes chicken stocks
1/2 carrot, julienned
kailan
spring onion
eggs
sesame oil
5 tblspn soy sauce
corn flour, mix with 1/2 cup of water
Water, sufficiently

Method :
1. Clean kuey teow with hot water. Drain and keep aside.
2. Sprinkle 2 or 3 drops of sesame oils into frying pan and pour in soy sauce. Immediately add in kuey teow, stir just until soy sauce coated the kuey teow.
3. Divide and place kuey teow on prepared plates.
4. Seperately prepare the gravy. Just stir fry garlics, add in peppers. Continue fry, then add in meat. Stir and leave to cook.
5. Add in chicken fillet, prawn, fishballs and crab filamens and vege.
6. Pour in water and let simmer for a while. When it starts to boil, crush in chicken stocks and pour in cornstarch mixture and let simmer until gravy thickens.
7. Add salt to taste. 8. Break eggs into gravy one by one (qty according to servings) but do not stir.

* Just pour the hot gravy on kuey teow served on plates.. and have with soy sauce and bird chillie.

Kueh Berlauk

Ingredients:
For the batter
2 cups multipurpose flour
2 cups water 1 cup coconut milk ( I used half packet of coconut powder)
1 egg
1 tespn salt
A little tumeric powder to colour the batter yellow
*Mix all ingredients and filter.

For the filling:
1 cup minced meat
1 onion 1 clove garlic
1/2 teaspn black pepper
1 tespn curry powder
1/2 teapn tumeric powder
1/2 tblspn oyster sauce
1 tblspn chillie sauce
Salt and sugar to taste * Stir fry as usual.

Method :
1. For the batter, mix well and filter into a jug with long nozzle for easy pouring.
2. Grease the mould with cooking oil using screwpine leave or pastry brush.
3. Pour in the batter 3/4 full into the mould not to let overflows. Put on the lid (I recommend casserole lid coz you can see thru) and wait until the batter half-cooked.
4. Put in the fried minced meat. Garnish with chillie or spring onion/celery.
5. Put on the lid and leave to cook. 6. Take them out using toothpick or fork. Serve warm.

Opor Ayam

Bahan-Bahan
1 ekor ayam (kira-kira 1½ kg) –dibersihkan, potong ikut suka
3 gelas santan pekat (diambil dari 1 biji kelapa)atau (400 ml santan kotak + 200 ml air)
1 cawan air
¾ cawan minyak masak
4 ulas bawang merah (b.kecil) –dihiris (utk tumis)
8 helai daun limau purut

Rempah Kisar
2½ sudu besar ketumbar
8 btg lada merah
8 btg lada kering
1 inci halia
½ inci kunyit hidup
3 biji buah keras digoreng
1 inci lengkuas (dititik)
1 btg serai
15 ulas bawang merah
6 ulas bawang putih

garam secukup rasa
1 sudu teh gula
jus dari 1-2 biji limau kasturi

Cara:
1. Panaskan minyak dalam periuk Tumis bawang merah yg dihiris tadi hingga kekuningan. Kemudian masukkan rempah kisar dan daun limau purut lalu masak hingga rempah garing, baru masukkan ½ cawan air. Teruskan masak sehingga terbit minyak dan bubuh ½ cawan air.

2. Bila lauk terbit minyak sekali lagi, baru masukkan santan pekat. Biarkan hingga mendidih lalu masukkan ayam, gula, jus limau dan garam. Masak sebentar sehingga ayam empuk dan sesuaikan rasanya mengikut citarasa anda.

Picture Opor Ikan

Ikan Cencaru msk Kicap

Ingredients :
2 ikan cencaru, cut into three each
1 onion, sliced
2 shallots, sliced
3 cloves garlics, chopped
thumbsize ginger, crush
2 teaspn white pepper
2 inch cinnamon stick
1 star anise
3 cardamom seeds
3 cloves
6 tablespn thick soya sauce ( I used kicap kipas udang)
1/2 bowl water
salt to taste
a little asam jawa

Instructions:
1. Rub fish with a little salt and tumeric powder. Fry and keep aside.
2. Fry onion, shallots, garlics and ginger till withered. Add in the spices and white pepper, saute till fragrant.
3. Add in soya sauce, stir and pour in water. Bring to boil.
4. Add in the fried fish. Continue stirring until gravy thickened.
5. Add salt to taste and a little asam jawa juice. Serve.

Ketam Masak Lemak

Bahan2:
4 ekor ketam sederhana besar
5 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
Seinci kunyit hidup
Seinci halia
5 biji cili api
1/2 paket santan serbuk dibancuh dengan 2 mug air
Beberapa keping hirisan nenas
1/2 keping asam gelugor
garam gula secukup rasa
Minyak utk menumis

Cara2:
1. Bawang2, kunyit, halia dan cili api dikisar lumat. Panaskan kuali dan tumis. Masukkan serai, apabila naik bau terus tuang santan.
2. Bila mendidih masukkan ketam, kacau sebentar. Masukkan hirisan nenas dan asam gelugor. 3. Masukkan garam & gula secukup rasa.

Terong sambal

Bahan-bahan :
Sedikit minyak masak utk menggoreng dan menumis
Satu batang terung panjang, dibelah dan dipotong panjang
Satu biji bawang besar, dicincang halus
2 biji bawang putih, dicincang halus
Segenggam ikan bilis, dibasuh dan dicincang halus
Sedikit belacan
2 sudu makan cili kisar
Sedikit air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa

Cara-cara :
1. Goreng terung dgn sedikit minyak hingga layu dan agak garing tepinya.
2. Panaskan sedikit minyak dan goreng ikan bilis hingga garing. Ketepikan.
3. Gunakan minyak yg sama, tumiskan bawang hingga layu dan kekuningan.
4. Masukkan belacan, cili kisar dan tambah sedikit air asam jawa. Tumis sehingga cili masak.
5. Masukkan gula dan tumis lagi hingga sambal pekat sedikit.
6. Masukkan semula ikan bilis. Perasakan dgn sedikit garam dan kacau hingga sebati.
7. Masukkan semula terung yg digoreng tadi dan gaul sekadar tersalut sambal pada terung.

Bee Hoon Goreng Putih

Bahan-bahan :
Bee Hoon kering, rendam dgn air panas hingga lembut dan toskan
Bawang besar kisar
Bawang putih kisar
cili api
Ikan bilis, direndam dan tumbuk
Serbuk lada putih
Sos tiram
Udang basah
Telur
Taugeh dan sayur2 lain ikut suka
Garam secukup rasa
Daun bawang, daun seleri dan bawang goreng utk hiasan
Cili Hijau cuka

Cara-cara :
1. Tumiskan bawang besar, bawang putih, ikan bilis dan cili api hingga layu.
2. Masukkan lada putih. Kacau seketika dan masukkan udang dan sotong. Jika suka boleh masukkan fishball dan fishcake.
3. Masukkan sos tiram, kacau2 dan masukkan sesayuran pilihan.
4. Masukkan garam secukup rasa.
5. Pecahkan telur dan kacau2 biar hancur.
6. Masukkan bee hoon dan kacau hingga betul2 lembut dan sebati.
7. Masukkan taugeh dan kacau rata tapi tak perlu terlalu lama.
8. Hiaskan dengan taburan daun bawang, daun seleri dan bawang goreng. Hidangkan juga dgn Cili hijau cuka.

Ayam masak merah

•1 whole chicken, cut into pieces
•5 shallots
•10 dried chillis
•3 cloves of garlic
•1 can tomato puree (140 grams or 4.9 oz.)
•1/4 cup liquid gula melaka or palm sugar **
•1/8 cup kecap manis
•1/2 cube chicken bouillon cube
•1/4 cup of water
•1 tsp salt, plus more for seasoning the chicken

Garnish:
1/2 biji bawang besar- potong bulat
kacang hijau secukupnya

Lightly salt the chicken pieces and set them aside for half an hour before cooking. Soak the dried chillis in hot water for five minutes until they're soft. Drain them and then set them aside.

Using a blender, puree the shallots, chillies, garlic and enough water so that you form a wet paste. This is known in Malay as the rempah, or seasoning paste that will form the flavor backbone of the dish. Set this rempah aside.

Pour enough oil into a wok so that the oil comes up two or three inches high--heat the oil. When it's crackling hot, fry the chicken pieces until they start to turn golden but are not fully cooked. Remove the chicken and set it aside.

Pour out the hot oil in the wok, reserving about 1/4 cup of oil. Heat that 1/4 cup of oil--when it's hot again, add the rempah to the wok and fry it over high heat until it's fragrant and you can really smell the spices. Add 1/4 cup of water and the 1/2 chicken bouillon cube and mix it up, making sure that the cube dissolves. Add tomato puree, then gradually stir in the kecap manis. Look at the color carefully--you want it to be a dark crimson. If it starts getting too dark, dial back on your kecap manis, which sweetens it.

Stir in the gula melaka then add 1 tsp of salt and the chicken pieces. Fry it altogether until the chicken is completely cooked through, which should just be a few minutes.


Serve hot with steamed rice.

Sambal Goreng Tempe

Ingredients:
1 packet tempe (6cm x 6cm), diced
1 tauhu, diced 1 potatoe, diced
handful of suhun, deep fried
2 tbs dried shrimp, pounded ( prawns may be used )
2 tbs chillie paste
1 onion, chopped
2 garlics, chopped
A little asam jawa juice
1/2 cup coconut milk

Instructions:
1. Deep fry tempe, tauhu and potatoe. Keep aside.
2. With little cooking oil stir fry onion, garlics and dried shrimp.
3. Add chilie paste and stir. Pour in some water.
4. When gravy is well mixed, add in salt adn sugar to taste.
5. Add coconut powder and asam jawa juice.
6. When gravy starts thickening, add in fried tempe, tauhu and potatoe.
7. Continue stirring until gravy fully coated the fried ingredients. Finally add in deep fried suhun, stir until mixed well and ready to serve.

Pulut Kuning

Bahan-bahan:
1/2 kilo beras pulut
3 camca serbuk kunyit
2 keping asam gelugur
Air secukupnya utk merendam pulut
2 cawan santan
2 camca garam
1 sudu besar gula

Cara-cara:
1. Rendam pulut dengan serbuk kunyit dan asam gelugur selama lebih dari satu jam.
2. Sesekali hendaklah dikacau supaya rata salutan warna kuning pada beras pulut.
3. Alas loyang pengukus dengan daun pisang atau daun pandan. Tuangkan beras pulut.
4. Kukus sehingga asap keluar dari penutup kukusan.
5. Keluarkan loyang dan gaulkan santan yg telah dicampur garam dan gula.
6. Kukus semula hingga pulut masak dan elok lembutnya. Sesekali elok digaul pulut di dalam loyang menggunakan senduk kayu supaya rata masaknya.
7. Angkat loyang kukusan. Pulut boleh dihidang dengan rendang daging atau ayam.

Tau Suan

Tau Suan is my most fav food.. espeacially when added more yew char kwey.. yummy!! this is so easy to make.It is definitely much cheaper to make this at home than to eat it outside, plus you can adjust the sweetness according to your liking. Most importantly, you can have generous, unlimited servings.



Ingredients:
150g split green (mung) bean
2 pandan leaves, washed and tied to a knot
50g rock sugar500ml water
1 “yew char kwey” , sliced

Thickener:
40g sweet potato flour (or water chestnut flour), mixed with 125ml (1/2 cup) water

Directions:

1. Soak the beans in water for 1 hour, drained and rinse again with water. Drain again.
2. Steam the beans for about 30 minutes, or until they are soft.
3. In a pot, add water, pandan leaves and sugar. Bring to the boil, reduce heat, and add in the steamed beans.
4. Before using the thickener, stir the solution again to make sure it is even. Stir in the thickener slowly until mixture thickens (you do not need to add all … stop adding once it becomes the thickness that you like. I used only 3/4 of the amount).
5. Ladle into serving bowls and top with you tiao. Serve hot or warm.

Butter Cookies

Ingredients :
30 g icing sugar
1 tsp vanilla essence
A pinch of salt
130 g Plain flour
100 g corn flour
180 g butter
A little flour for dusting and some icing sugar for the garnish

Method :
1. Set the oven to 160 degrees Celsius.
2. Mix butter and the icing sugar for a minute on medium speed and then increase the speed to high.
3. Once the sugar is well-mixed with the butter, add the salt and the vanilla essence.
4. Return the mixer to a low speed and add the flour.
5. Next, add the corn flour but mix it only until it is evenly combined.
6. Turn off the mixer and scrape the dough from the attachment.
7. Now allow the biscuit dough to chill in the refrigerator for at least 2 hours.
8. Sprinkle your work area, the dough, and the rolling pin with a little flour.
9. Slowly and gently roll the dough to a uniform thickness of about 1/2 of a centimetre.
10. Now using the cutter, carefully make the individual biscuits.
11. To make it easier, you can dip the cutter into a little flour.
12. Use the small knife to help transfer the biscuits to the baking tray covered in baking paper. 13. Place your biscuits into the oven and let them bake for 15 minutes at 160 degrees Celsius. 14.They should have a whitish appearance when done.
15. You can now take your butter biscuits out of the oven and let them cool a bit.
16. While still warm, sprinkle them with a little icing sugar.
17. Your biscuits are now ready to serve. If you can make yourself wait, let them cool to room temperature.

Enjoy!

Daging Kicap Pedas

Bahan-bahan :
500gm daging lembu, di hiris nipis .


Bahan kisar :
2 biji bawang besar
4 biji bawang putih
2 inci halia dua batang serai lengkuas
20 tangkai cili kering
2 inci Kulit Kayu manis
3 kuntum Bunga Lawang
3 biji Buah Pelaga
3 kuntum Bunga Cengkih
2 keping asam gelugor
5 sudu makan kicap manis
Garam & gula secukup rasa

Cara-cara:
1. Panaskan sedikit minyak dan tumiskan bahan kisar dan rempah2. Masukkan daging dan masak sehingga daging empuk. Boleh tambah air dalam proses melembutkan daging itu.

2. Bila daging sudah lembut, masukkan asam gelugor. Masukkan kicap, perasakan dengan garam dan gula.

Asam Pedas Ikan

BAHAN-BAHAN:
Seekor Ikan pilihan saiz besar
1 biji bawang besar, dimayang
3 biji bawang putih, dimayang
2cm halia, dihiris nipis
Sebatang serai, diketuk
2cm lengkuas, dihiris nipis
1/2 mangkuk cili kisar
Belacan, sebesar ibu jari
Air asam jawa secukupnya
Secekak daun kesum
1 biji tomato segar
Minyak utk menumis
Air secukupnya

CARA-CARA:
1. Tumis semua bawang, halia, serai, lengkuas dan belacan hingga layu.
2. Masukkan cili kisar dan tumis hingga pecah minyak.
3. Masukkan air secukupnya, biarkan mendidih.
4. Masukkan ikan. Kacau sebentar.
5. Masukkan daun kesom, bunga kantan dan air asam jawa.
6. Kacau rata, perasakan dengan garam gula.
7. Bila dah mendidih dan masak, tutup api dan masukkan buah tomato. HIdangkan.

Cuba lah.. pasti sedap hingga menjilat jari...